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Per la prossima settimana
Cari amici di "Italiano in Cucina",
la prossima settimana troverete sul vostro blog il seguente programma:
Per la ricetta della settimana:
"Pomodori e patate al forno con fiocchi di latte"
Per la frutta e la verdure di stagione: "Il mini pomodoro costoluto"
Per i formaggi: "i fiocchi di latte"
e per concludere .... la nostra lezione di "Italiano in Cucina"
Non mancate, vi aspetto!
Saluti saporitissimi
A.M. |
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Il consiglio del giorno |
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Consigli per la besciamella
Quando prepariamo la besciamella, come già detto nella ricetta, è necessario mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi. Se in tal caso dovessero formarsi, per eliminarli è sufficiente passare la besciamella in un setaccio o semplicemente in uno scolapasta aiutandovi con il cucchiaio di legno. Se preparate la besciamella prima di usarla negli ingredienti della vostra ricetta, vi consiglio di coprire la crema con la carta pellicola. La pellicola deve aderire direttamente sulla besciamella. Questo accorgimento eviterà di formare la condensa, di fare entrare aria nel composto cosa che potrebbe seccare la crema. La besciamella deve essere consumata entro la giornata di preparazione. Deve essere conservata in un ambiente asciutto, lontano dalle fonti di calore. |
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La ricetta della settimana |
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La salsa besciamella è molto usata in cucina insieme ad altri ingredienti per dare un sapore in più alle mostre ricette. La ricetta classica della besciamella richiede il burro come uno degli ingredienti principali, io vi propongo la versione con l’olio d’oliva, meno calorica ma altrettanto gustosa e più salutare.
La besciamella vegetale
Ingredienti per 150 ml di besciamella: 50 ml di olio d’oliva, 3 cucchiai di farina, 150 ml di latte parzialmente scremato, un cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di mosce moscata. Preparazione: in una pentola antiaderente versare l’olio, mettere la pentola sul fuoco basso e lasciare scaldare. Unire la farina e mescolare bene per 1-2 minuti. Iniziare a versare lentamente il latte, precedentemente fatto scaldare, mescolando sempre costantemente. Unire i sale e continuare la cottura per almeno 20 minuti. La besciamella deve essere sempre girata con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. A cottura ultimata la besciamella deve risultare una crema fluida e vellutata. Per ultimo aggiungere la noce moscata e mescolare. La besciamella è pronta per essere usata per la ricetta prescelta.
Foto: la besciamella
Foto: la noce moscata
Foto: il latte
Foto: l’olio d’oliva extra vergine |
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La frutta e la verdura di stagione |
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A fruta e a verdura da estaçao |
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Fruits and vegetables in season |
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Fruta y verdura de temporada |
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Fruits et légumes de saison |
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Obst und Gemuse der Saison |
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Il cavolfiore
Il cavolfiore è un ortaggio che si trova tutto l’anno. E’ ricco di sali minerali come Calcio, Potassio, Zinco e Rame. Ricchissimo anche di vitamine quali la vitamina A,C, K e vitamine del complesso B. Il cavolfiore è ottimo nelle dite ipocaloriche. Contiene 25 calorie per ogni 100 gr. di polpa. In cucina si può utilizzare in tante maniere: bollito, fritto, al vapore, in insalata. Il suo sapore con in leggero retrogusto amarognolo combina con l’aggiunta di altri ingredienti: salse a base di pomodoro, formaggi, creme bianche ecc ....
Foto: il cavolfiore |
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La ricetta della settimana |
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La recette de la semaine |
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Cavolfiore gratinato
Ingredienti per 4 persone: un cavolfiore di circa 1 kg., 100 ml di besciamella vegetale, 100 gr. di formaggio emmental tagliato a quadretti. Lavare e mondare il cavolfiore. In abbondante acqua bollente e salata fare bollire il cavolfiore. A cottura ultimata scolare bene. Ungere con un filo d’olio una teglia. Adagiare i pezzi di cavolfiore, cospargere i pezzi di formaggio e distribuire per bene la besciamella. Gratinare in forno per circa 10 minuti. Servire il cavolfiore gratinato caldo.
Foto: il cavolfiore gratinato
Foto: il cavolfiore bollito
Foto: il formaggio emmental
Foto: il cavolfiore pronto per entrare in forno
Foto: il cavolfiore gratinato pronto |
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Per la prossima settimana
Cari amici di "Italiano in Cucina",
lunedì 14 maggio troverete una ricetta molto saporita preparata con il simpatico "Cavolfiore, la besciamella vegetale e il formaggio emmental ... prepareremo il "Cavolfiore gratinato". Segreti e consigli vi aspettano, non mancate!!!!
Buona domenica e sempre.... buon appetito!!!
Saluti "gratinati"
A.M. |
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I san pietrini
Una caratteristica di molte strade del centro di Roma sono i san pietrini. Ma cosa sono questi san pietrini? Sono le pietre di forma quadrata che ricoprono il mando delle strade di molti quartieri centrali di Roma: Trastevere, Campo dei Fiori, Ghetto, Piazza di Spagna, Piazza del Popolo ecc … prendono questo nome dalla Piazza Sam Pietro( anche qui ci sono i san pietrini) il primo luogo di Roma dove è stata utilizzata questa tecnica urbanistica. Sono molto caratteristici … ma attenzione!!! Camminare sui san pietrini con i tacchi è un’impresa difficilissima, con il rischio di rompere il tacco o di rimanere incastrati in una delle tante fessure di giunzione dei san pietrini!!!!
Foto: ristorantino a Trastevere ... sui san pietrini |
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Il consiglio del giorno |
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Dica do dia |
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Rat des Tages |
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Come conservare l’origano
Per mantenere il sapore dell’origano, vi consiglio di conservarlo in sacchetti di cotone trasparente da appendere all’aria, in cucina. In questo modo, l’origano respira e non prende il sapore di stantio. Inoltre, disperde nell’aria il suo gradevole profumo. |
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La frutta e la verdura di stagione |
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I funghi ostriconi o orecchioni
Il nome scientifico di questi funghi è un po’ complicato. Si chiamano, infatti, "Pleurotus ostratus". Ovvero funghi dalla forma come un orecchio, ammucchiati come le ostriche. Ecco perché comunemente vengono chiamati "ostriconi" o "orecchioni". Questi funghi nascono spontaneamente in natura alla base dei tronchi degli alberi nel periodo invernale ma si possono coltivare tutto l’anno. Questi funghi sono ottimi in cucina per essere utilizzati in tante maniere e in tante ricette.
Foto: i funghi ostriconi o orecchioni
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La ricetta della settimana |
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Risotto con i funghi "ostriconi"
Ingredienti per 4 persone:400 gr. di riso, 600 gr. di funghi ostriconi, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr. di parmigiano, 1 litro di brodo vegetale, origano q.b. Preparazione:versare l?olio d’oliva in una pentola dai bordi non troppo altri. Sbucciare e tagliare a fettine sottili l’aglio e soffriggerlo leggermente nell’olio. Aggiungere i funghi e lasciare insaporire per circa 2-3 minuti. Unire il riso, mescolare bene per circa 2 minuti. Versare il vino e lasciare evaporare. Aggiungere pian piano il brodo e portare a cottura al dente il risotto. Per ultimo aggiungere il parmigiano e mescolare bene a fiamma spenta. Servire ben caldo cospargendo un po’ di origano.
Foto: il risotto con i funghi ostriconi
Foto: i funghi ostriconi
Foto: la cottura del risotto
Foto: il risotto pronto |
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