Dica do dia - Italiano in cucina Angela Mela

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Dica do dia

Curiosidade
Tipos de massa

Há variados tipos de massa. Há a massa comprida e a massa mais curta. Há a massa lisa e a massa listrada. Há a massa com ovos e a massa de farinha de trigo (ultimamente voltou a moda usar farinhas de variados tipos, como a farinha integral). Cada massa tem o “próprio” molho que combina com o formato que rende ainda mais agradável cada bocado de massa. Uma coisa é certa, a massa deve ser sempre comida ao dente! No gostoso mundo da massa há a “caçula” das massas: a “pastina”.
A “pastina” é usada para enriquecer os caldos, as sopas e os cremes de verduras e legumes.

O conselho de comer a massa ao dente, ou seja, nem muito mole e nem muito dura, ajuda na digestão.

Como usar o manjericão

Cada vez que se utiliza o manjericão em uma receita é muito importante lavá-lo, secá-lo com cuidado e retirar o talo para depois usar somente a folha. (o talo é duro e indigesto). Seria melhor  rasgar as folhas com as mãos ou no pilão de mármore; a lâmina da faca, da tesoura o do liquidificador deixam o manjericão escuro. Nos molhos é melhor adicionar o manjericão sempre no final do cozimento do prato para manter o aroma e o sabor. Essas dicas deixam, inclusive, as folhas crocantes com o característica cor verde brilhante dessa planta aromática.

 
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